新老厦门人 年夜饭都怎么吃?
新老厦门人 年夜饭都怎么吃?新老厦门 春节临近,记者走进两组家庭,人年提前品味“一南一北”年夜饭滋味,夜饭倾听背后故事 跨越千里,都吃只为一个共同的新老厦门团圆时刻——这说明年夜饭对于中国人有着重要的意义。 春节临近,人年本期家访我们走进两组家庭,夜饭提前品味“一南一北”的都吃年夜饭滋味,听他们讲述背后的新老厦门故事。他们之中,人年一家是夜饭从东北来厦的“新厦门人”,一边吃着排骨炖豆角、都吃锅包肉,新老厦门一边学喝茶;一家是人年地道“老厦门”,传承祖辈传统,夜饭每逢过年都会制作五香条、炸醋肉等,和邻里亲朋共享美食。 新厦门人 做的每道东北菜肴 背后都有吉祥寓意 张玲玲(左二)和丈夫李志华(右一)、舅舅陈利(左三)、舅妈张英萍(右二)等家人邀请记者罗子泓(左一)提前吃年夜饭。 关键词:入乡随俗 出镜人物:张玲玲,吉林长春人,海西晨报社首席记者;丈夫李志华,教师;舅舅陈利,舅妈张英萍。 地址:海沧区马銮湾 心愿:甲辰龙年,全家整整齐齐,吉祥顺利,平安健康。 家访这天,张玲玲和舅妈张英萍早早张罗好了一桌东北菜,招呼记者入座。饭菜的热气和香味扑面而来,东北人热情好客的劲儿使人心生暖意。 “炒个青菜,再做个凉拌菜,一桌家常版的东北年夜饭就成了!”话语间,张玲玲又钻进厨房忙活起来。1月底,张玲玲带领海西晨报小记者团前往吉林研学,计划留在东北过年。于是,她和留厦的舅舅、舅妈商量,把在厦“东北一家人”春节团圆的时间提前——就定在家访这天。 东北年夜饭菜肴多、分量大。考虑到备菜时间和用餐人数有限,张玲玲精选了菜品——锅包肉是东北最具特色的美食,口味酸酸甜甜,寓意日子红红火火;酸菜馅饺子,寓意平安如意,财源广进;排骨炖豆角则有生活富足、丰收的含义…… “在东北,我们是一大家子聚在一块过年。”张玲玲介绍,一桌不够,大家就分两三桌坐;一道菜,也得做好几份,确保每桌都有。 舌尖滋味,藏着东北人的乡愁。22年前,陈利夫妇从长春来厦务工,“重口味”的他们吃不惯清淡的闽菜,三天两头想回老家。“那时,厦门的东北菜馆比较少,我们逢年过节才会去菜馆撮一顿。”陈利回忆。来厦17年,张玲玲也是东北菜的忠实粉丝,想家时,舅妈的拿手菜排骨炖豆角就是她的精神寄托。“你快尝尝!我一早就把排骨炖上了,用的还是铁锅,这样肉质才酥软……”张英萍指着菜肴说。 来厦扎根的这些年,张玲玲和家人渐渐入乡随俗,成为“半个厦门人”。“东北人晚上喜欢吃肉,厦门人恰恰相反,习惯喝粥配小菜。我更青睐厦门的吃法,能给肠胃减负。”张玲玲说。陈利则学会了“呷茶”,每天起床第一件事就是泡茶,“我喝肉桂、铁观音,有人唠嗑的时候就用盖碗泡茶,自己一个人的时候,就用大点儿的杯子……” 1月31日,小记者研学团抵达吉林,“新厦门人”张玲玲做起了链接南北两地的角色,规划线路,带着“厦门小白鹭”打雪仗、堆雪人、体验拉网捕鱼。“欢迎大家到东北玩!看雪、吃东北菜!”她说。(文/记者 罗子泓 图/记者 卢剑豪) 老厦门人 丈夫手把手教做菜 妻子成年夜饭“大厨” 徐配治(右二)和丈夫郭明跃(右一)以及记者罗子泓(左二)、社区工作人员(左一、中)合影。 关键词:继承传统 出镜人物:徐配治,老厦门人,家庭主妇;丈夫郭明跃,退休。 地址:思明区厦禾路 心愿:新的一年,全家心想事成,而立之年的孩子成家立业! 徐配治的家门敞开着,一进来,就能闻到香喷喷的五香味。“我赶紧炸点五香条给你们配茶!”看到记者前来,徐配治赶着去开火。一旁的丈夫郭明跃却淡定地说:“不急不急,老师傅在这里,你紧张什么呢!” 原来,丈夫就是徐配治学做菜的师傅。徐配治是老同安人,郭明跃自爷爷辈就从泉州来厦,俩人相识于20世纪90年代。“我在认识他前,对做饭一窍不通。他做饭时,我在旁边看,学习加实践,久而久之就会啦!”徐配治说。 郭明跃的手艺则是从父亲那儿学来的。他说,自己7岁学下厨,十几岁时已能独自包揽一桌饭菜。“现在年夜饭上的炸五香条、炸海蛎饼等,都是老一辈人传下来的。”郭明跃回忆,父亲的教导十分严格——每道菜的工序不可跳跃,备菜、做菜时也要保证干净整齐。相较父亲的严格,郭明跃温柔、幽默许多。令徐配治记忆犹新的是,她第一次做三层肉炒豆腐,糖放多了,丈夫非但没有嗔怪,还笑称“吃起来像哈密瓜”。做菜,品菜,总结经验,再尝试……在丈夫的鼓励和帮助下,徐配治的手艺越发精进。 “有一次,我炸了一盘海蛎饼,他尝完直夸好吃,咸甜刚好!”徐配治说。“对呀,刚认识那会儿,她连煮稀饭都不会,现在能做大菜、硬菜,独当一面了!”郭明跃点点头。 作为老厦门人,徐配治夫妇向记者介绍厦门年夜饭的特色菜:五香条、海蛎炸、醋肉、春卷等,徐配治说,每到过年,她都会提前采购食材,为年夜饭做准备。 家访期间,有的邻居闻香而来,进屋寒暄品尝;还有的,送来自家刚包好的饺子……霎时间,面积不大的老房子中,充满了热闹的气息和近邻的温情。 时至今日,郭明跃、徐配治夫妇仍保留着一大家子过年的传统。除夕当天,郭家三兄弟齐聚,徐配治掌勺做大厨,郭明跃负责招呼人、摆碗筷。“几十年来,我们都是在家团聚的。我八十几岁的母亲还在,主心骨在,家就在!”说到这儿,郭明跃的脸上溢满幸福,“家有一老如有一宝嘛!”(文/记者 罗子泓 实习生 方铭媛 图/记者 卢剑豪)
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